| ① |
卵を割りほぐし砂糖を入れて泡立てはじめる。
（ハンドミキサーは卵液の中に入れてスイッチを入れる。はじめは弱で砂糖となじませる） |
| ② |
砂糖がなじんできたらボールの底を湯せんに当てて温めながら泡立てる。
泡立て器を大きく振り生地の中に空気を入れるようにする。
生地が人肌よりやや温かいくらいにし、ふっくらしてくるまで泡立てる（生地を温めることで泡立ちが安定する） |
| ③ |
生地を上からたらしたときに生地の筋が残るくらいまで泡立てる。
ふっくらしてきたら湯せんをはずしさらに強く泡立てる。生地をすくいあげてヒラヒラとリボンの様に落ちて、
泡立て器を動かすと生地でのの字が描けるのが目安(しっかりここまで泡立てないとふっくらと焼き上がりません） |
| ④ |
粉を加えヘラで大きく混ぜる
卵が完全に泡立ったらヘラに持ちかえふるった薄力粉をもう一度ふるいながら加える。
粉の粘りが出ないように卵の泡を消さないように手早く混ぜる。
ヘラを切るように入れ生地を底から持ち上げるようにして、ボールを混ぜるのがポイント。 |
| ⑤ |
全体に溶かしバターえお入れる
溶かしておいたバターはここで入れる。ヘラで受けて生地全体に散らす様に手早く混ぜる。
(牛乳などを入れる際もここで入れる） |
| ⑥ |
型に流してオーブンへ入れる
生地を上から自然に落とし入れる。ボールに残った生地はヘラでこそげとり端のほうに入れる。
台の上に型を軽く落として、中の空気を抜き上を平らにならす。１７０℃～１８０℃のオーブンで３０分くらい焼く
（天板の場合はボールから自然に流しいれ表面を平らにならす。１８０～１９０℃のオーブンで８～１２分焼く） |
| ⑦ |
ふくらむまで我慢・・・
ふくらまないうちにオーブンを開けるとオーブン内の温度が下がりふくらみが悪くなることがあります。
甘い香りがしてきて、ふくらみんで焼き色がついてくればほぼ焼き上がり。軽く上を触ってみると弾力があります。 |
| ⑧ |
竹串を中心に向かってさして何も付いてこなければ出来上がり。
型からはずして網に置き完全に冷まします。
|