タルト◆レシピ

●タルトのレシピ●
	タルトの作り方

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　　底に敷かれたサクサクした生地や薄い層になった生地にクリームやフルーツを組み合わせて楽しむタルトやパイ。

　　生地の種類は色々あります。一般的にクリームなどの下に敷くサクサク感を楽しむタルトの場合、
　　クッキー生地や甘さを控えてなめらかに練り混ぜたタルト生地も使われます。

　　一方、粉にバターを細かく切り混ぜて層を作るアメリカ風の練りパイは生地に砂糖を使わず、
　　これをタルトの敷ききじに使うこともあります。

　　●基本の材料●

　　（直径18～21ｃｍタルト型１台分、小さなタルトレット8～10台分の場合）
　　　　　　　プレーン生地

バター	１００ｇ
卵黄	１個分
砂糖	５０ｇ（粉砂糖が望ましい）
薄力粉	１５０ｇ
塩	少々

　　　　　　　アーモンド風味の生地の場合

バター	１００ｇ
卵黄	１個分
砂糖	５０ｇ（粉砂糖が望ましい）
薄力粉	１１０ｇ
アーモンドパウダー	４０ｇ
塩	少々

　　●作り出す前に・・・●

　　・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
　　・バターは室温にもどしてやわらかくする。
　　・卵黄を用意する（卵を割り卵黄だけを取り出しておく）

　　●基本の作り方●

①	大きめのボールにやわらかくしたバターを入れて空気を含ませるように混ぜ砂糖を2～3回に分けて加え塩を入れて泡立て器でそのつど、すり合わせながらなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。
②	卵黄を加え泡立て器でさらによく混ぜる全体になじんだところで粉を一気に入れてヘラで手早く混ぜる。（アーモンド風味の場合はアーモンドパウダーをここで混ぜる）
③	粉っぽさが残る程度に混ざったところでボールの中央にまとめ、生地を押すように手で何回かこねてから１つにまとめる。
④	生地を一つにまとめ乾燥しないようにラップで密着させて包む。あとでのばしやすいように形をきれいに整え冷蔵庫で休ませる。（冷蔵庫で２～３時間休ませる。冷やしながらねかせることで材料がよくなじむ）
⑤	台にラップを敷き打ち粉をする。冷えた生地を置きラップをかぶせてめん棒でのばす。タルト生地は柔らかいのでラップではさむとめん棒にくっつきにくくなる。
⑥	タルト型にかぶせて指先で型の中にピッタリと生地を当てて敷く。縁にそって生地を断ち切る。（型と生地の間に空気が入いると、焼いている間に生地が持ち上がってしまいます）
⑦	底生地にピケ（空気が抜ける穴をフォークであける）してオーブンシートを敷いて重しをのせる。１８０℃のオーブンで１５分、重しと紙を外してさらに１５分焼く。熱いうちに型から外し網などでさます。（すぐに焼かなときは型に入れたままラップなどで包み乾燥を防ぎ冷蔵庫へ入れる）

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