●砂糖の種類と特徴●
砂糖は加熱することによりシロップ、あめ、カラメルなど色々なものに変化します。
お菓子作りでよく使われる砂糖はグラニュー糖、上白糖、粉砂糖ではないでしょうか。
この３種類を簡単に説明しておきます。
「グラニュー糖」って？
精製度が高く、糖度９９．８％以上、転化糖をほとんど含まず上品な甘さと溶けやすい性質を持っています。
結晶の大きさは細かく無色透明で光沢のあるサラサラとした高純度な砂糖です。
「上白糖」って？
一般的に白砂糖と言われる日本の代表的な砂糖です。
グラニュー糖と比べ転化糖が多く、水分も含みまっ白ででしっとりとした細かい結晶の砂糖です。
スポンジケーキ等に使うと上白糖の良さを発揮できると思います。
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「粉砂糖」って？
グラニュー糖や白ざらめ糖をさらに微粉砕しふるい分けをした高純度で透明のもの。
粒子が細かく吸湿して固まりやすくなるので２〜３％のコーンスターチが添加されています。
ケーキの上にまぶしたりして雪化粧のような飾りなどにも使われます。
その他の砂糖の紹介
| 白ざら糖 | 結晶が大きく無色透明でショ糖がほぼ１００％の高級砂糖です。 羊羹や高級和菓子などに使われます。 |
| 中ざら糖 | 結晶、品質は白ざらとほとんど変わらないが黄褐色の砂糖。 ソースや煮物などに使われる。わたあめの原料 |
| 中白糖 | 明るい褐色で上白糖よりも水分、転化糖が少し多くしっとりとしている砂糖。 あんこ、甘納豆などに使われます。 |
| 三温糖 | 黄褐色で中白糖よりも水分、転化糖が多く灰分もやや多めで味が 強く特有の風味がある砂糖。 |
| 角砂糖 | グラニュー糖を正方形に成型した高純度の光沢のある砂糖。コーヒーや紅茶用 |
| 氷砂糖 | 高純度の糖液をゆっくり結晶させて製造した |