さ行～た行

●基本用語「さ行～た行」●
	さ行～た行

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まず始めに・・・

　
　（さ行）

さっくりと混ぜる	生地にメレンゲなど加えたときに練らないように混ぜること（切るように混ぜるとほとんど同じ）
下塗り	スポンジケーキなどで仕上げのデコレーションの前に表面に薄く平らにクリームを塗ること下塗りをして冷蔵庫で少し冷やすとその上にクリームを塗るとすべりがよくきれいに仕上がります。
室温	２０～２５℃のことを言います。冷蔵庫で冷えていたバターや卵を出し、冷たさがなくなるくらいに置くことを室温に置く、室温に戻すとも言う
シナモンパウダー	甘い香りのスパイス。ケーキの風味づけに使うほかドーナツなどにもまぶします。
しぼり出し袋	口金をつけてクリームを入れてしぼります。シュー生地やデコレーションなどに使います。
食用色粉	食べ物を着色する色素。クリームなどに少量を加えて使います。
シロップ	砂糖と水を煮立てたもの。香料や洋酒を加えることもあります。冷ましてスポンジの表面に塗り、生地の乾燥を防ぎます。
スパテラ（スパチュラ）	クリームなどを塗る製菓用のステンレス製のナイフのこと。パレットナイフとも言います。
スライスする	焼き上げたケーキやパンなどを縦又は横に平行に切ること
ゼラチン	動物の骨や皮、などから精製されたたんぱく質の一種。粉末状と板状とありどちらも水に入れてもどし加熱して溶かし冷やすとゼリー状になります。

　（た行）

たね	（種）生地のこと
ダマ	粉や砂糖の小さなかたまりのこと。粉類はふるいをかけることにより取り除けます。ダマの残ったままきじを作ると焼きあがったときに中に粉などの小さなつぶつぶが出来て口当たりの悪い仕上がりになります。
漬け込みフルーツ	ドライフルーツやナッツなどを粗くきざみブランデーやラム酒などに漬けたもの。バターケーキなどに使います。
つやがけ	お菓子の表面にハケでジャムやゼリー液を塗ったり、上からかけたりすること。つやを出し、乾燥を防ぎます。
デコレーション	お菓子の飾りつけのこと。主にスポンジケーキをクリームで飾り付けたりすること。
溶かしバター	バターを電子レンジや湯煎で加熱して液状にしたもの
共立て法	スポンジケーキの作り方の一つ。卵を全卵のまま泡立てて作る方法。卵を卵黄と卵白に分けてから作る方法もあります。（別立て法）
ドライフルーツ	果実を乾燥させたもの。レーズンやあんず、プラムなど
とろみをつける	ゼラチン液を冷やしトロっととさせたり、生クリームを氷水に当てて泡立てトロっと流れ落ちる状態にしたりすること。カスタードなど加熱するときにでんぷんで濃度をつけることも言います。

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