パイ◆レシピ

●パイのレシピ●
	パイの作り方

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　　バターが溶けないように注意しながら作ります。
　　パイ生地は粉に冷えたバターを混ぜていく練りこみパイと冷えたバターを生地で包み折りたたむ折り込みパイとあります。
　　どちらかと言うと折り込みパイの方がテクニックが必要です。

　　●基本の材料（練りパイ）●

　　　　　　　（２０ｃｍ×２０ｃｍシート約２枚分の場合）

バター	１２０ｇ
強力粉	１００ｇ
薄力粉	１００ｇ
塩	少々
冷水	５０～７０ｃｃ

　　●作り出す前に・・・●

　　・薄力粉と強力粉を合わせてふるい、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
　　・バターも使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
　　・冷水を用意する（分量の水を冷蔵庫で冷やしておくか、氷水を使う）
　　・ボールはバターを溶かさないためにも冷蔵庫で冷やしておく

　　●基本の作り方●

①	ボールに薄力粉と強力粉を合わせてふるい塩を入れ、バターは２ｃｍ角位に切り入れる。カード（へラ）などでバターを細かく切るように粉とまぶしていく。このときバターはとかさないように手早くする。（夏場などはボールの底に氷水を当てておくと冷えた状態で作業が出来ます）
②	バターが粉と混ざりバターの粒が米粒くらいになりサラサラの状態になったら中央にくぼみを作り少しずつ冷水を加えて混ぜる。（冷水を入れすぎないように少しづつ加えながら様子を見る）
③	粉がしっとりとおからの様な状態になったらボールの中で生地と生地を押し付けるようにしながら１つにまとめる。まとめるときは手早く、こねないように気をつける。
④	生地をまとめたら平らな四角に整え、乾燥を防ぐために、かたく絞ったぬれふきんに包んでビニール袋などに入れて口を閉じ冷蔵庫にて１時間寝かせる。
⑤	生地が冷えて固くなったら打ち粉(分量外）をふった台に生地を置いて、めんぼうでのばす。伸ばしたら三つ折にすることを繰り返すことにより層が出来る。このとき生地が冷えてないと焼いたときに層にならないので作業中、生地が温まらないことに注意する。
⑥	三つ折を三回繰り返し、ビニール袋に入れて冷やす。（難しいときは二つ折りを２、３回繰り返すことである程度の層は出来ます）
⑦	生地を２～３ｍｍの厚さに薄くのばしながら広げそのままシート状で焼いたり、型に敷き焼く。型に敷く場合は型よりも一回り大きくのして生地をめんぼうに巻きつけ持ち上げ、型の上で巻き戻して型に置く。生地を型にピタッとはりつける様にして余分な生地は切り落とす。
⑧	底生地にピケ（空気が抜ける穴をフォークであける）してオーブンシートを敷いて重しをのせる。１８０℃のオーブンで１５分、重しと紙を外してさらに１５分焼く。熱いうちに型から外し網などでさます。（すぐに焼かなときは型に入れたままラップで包み乾燥を防ぎ冷蔵庫へ入れる）

　　●基本の材料（折り込みパイ）●

　　　　　　　　（２０ｃｍ×２０ｃｍシート約６枚分の場合）

バター	２５０ｇ
強力粉	１５０ｇ
薄力粉	１５０ｇ
塩	少々
冷水	１５０～１７０ｃｃ

　　●作り出す前に・・・●

　　・薄力粉と強力粉を合わせてふるい、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
　　・バターも使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
　　・冷水を用意する（分量の水を冷蔵庫で冷やしておくか、氷水を使う）

　　●基本の作り方●

①	冷やした粉と塩をボールに入れて中央を窪ませ冷水を注ぎ指先で粉を崩しながら混ぜていく。（バターを包む生地をはじめに作ります）
②	指先で手早く混ぜ水が全体に行きわたるようにする。耳たぶくらいの固さになったら生地をとめる。
③	ボールの中で1つにまとめてビニール袋に入れて形を整えて冷蔵庫で休ませる(最低でも３０分）
④	バターはラップに軽く包みめんぼうでたたき１ｃｍくらいの厚さの正方形に形を整える。（生地を休ませている間にたたき再び冷蔵庫で冷やすとよい）
⑤	打ち粉（分量外）をした台に③の生地を置き２０ｃｍくらいの正方形にのばす。その生地の上に冷えたバターをのせて折り紙のように包む。
⑥	包んだら上から押すようにしてめんぼうでのばし三つ折にする。これを３回ほど繰り返して出来上がりです。常に生地が冷えている状態を保つようにする。途中で生地があたたかくなりそうなときはラップに包み冷蔵庫に入れて再び冷えてから繰り返す。
⑦	焼くときは練りパイと同様に焼きます。

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