な行～は行

●基本用語「な行～は行」●
	な行～は行

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まず始めに・・・

　
　　（な行）

なじませる	混ぜた材料の味がなれあって落ち着くこと。
抜き型	のばしたクッキー生地やスポンジ生地を抜くときに使う器具。丸型や星型など色々な形があり何種類か持っていると便利です。
ねかす	生地を冷蔵庫や室温にしばらく置いておくこと。小麦粉を練ったり、混ぜたりしたものは粘りが出るのでそれをなくすためにねかしたりします。「休ませる」とも言う。
粘りを出さない	お菓子作りでは小麦粉を混ぜるときに、小麦粉のグルテンを出さないように混ぜることを言います。
のす	ねかせたクッキー生地やパイ生地などを麺棒で平らに平たくのばすこと。

　　（は行）

バタークリーム	やわらかく練ったバターに砂糖、メレンゲを加えたクリームのこと絞り出しの模様がつけやすく小さいケーキや細かいデコレーションに適しています。
八分立て	生クリームを泡立てたときの状態。泡立て器の筋がしっかりと残るくらいの状態です。
バニラオイル	油性のバニラエッセンス。熱しても香りが飛ばないため焼き菓子の香りつけに使われます。
バニラビーンズ	バニラというつる草のさや状の果実を乾燥させたもの。クリームや生地に加えて香り付けに使う甘い香りの香料。
パレットナイフ	ケーキをデコレーションするときに使うクリームを塗る道具。スパテラとも言います。
ピケ	型に敷きこんだパイ生地やタルト生地の底にフォークなど使って一面に穴を開けること。穴を開けずに焼くと生地が膨らんでしまいます。
ビスキュイ	卵と砂糖を別立てで泡立てたスポンジ生地のこと（フランス語）。バターを加えていないことが多い。
人肌	指を入れてやや熱いと感じる温度（３６℃くらい）生クリームや牛乳を温めるときによく使われます。
ピュレ	お菓子作りでは、おもにフルーツ類をこし器を通して裏ごしたり、ボールの中でつぶしたりしてソース状にしたもの。
フィリング	英語でケーキの中にはさんだり、詰めたりする具のこと
ふやかす	ゼラチンや寒天、ドライフルーツなどの乾燥材料を水や湯につけて柔らかく戻すこと。
プラリネ	砂糖を煮溶かしたキャラメルにアーモンドを細かく砕いたもの。飾りやまぜ物用に製菓材料売り場でも売られています。
振り入れる	粉類など全体に散らすようにして入れること。スポンジ生地に粉を入れるときにこうして入れるとムラなく手早く混ぜることが出来ます。
分離する	材料に含まれている油分と水分がなめらかに混ざり合わないこと。
ポッタリ落ちる	生地やクリームを泡立て器やヘラで持ち上げると、流れるように下に落ちるのではなくポッタっと落ちるやや固めの状態。

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・失敗しないためのコツ
・お菓子つくりの材料選び
・｢粉」って？
・「砂糖」って？
・「たまご」って？
・「油脂」って？
・そろえたい器具＆使い方

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お菓子作りの基本用語

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