ま行～わ行

●基本用語「ま行～わ行」●
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まず始めに・・・

　
　　（ま行）

マジパン	アーモンドパウダーとシロップを機械で練ったもの。型で抜いたり、粘土細工のように飾りを作ったりします。ペースト状で市販されていることが多い。
まとめる	パイ生地やクッキーの生地を作るときに耳たぶくらいのかたさになったらひとまず生地を1つにまとめること。
まぶす	お菓子作りでは焼き型の両面に小麦粉などを軽くつけるときに使います。
マーブル状	バターケーキやクッキー生地の中にココアなどの違う色を大理石 (マーブル）の模様に混ぜたときの状態
水気を切る	材料に含まれた水滴を取り除くこと。水気を残したまま使うと出来上がりが水っぽく仕上がりが悪くなることがあります。
ミントの葉	はっかの葉。さわやかな香りがするきれいな緑色の葉でパフェの飾りなどに使われます。
蒸し焼き	天板に湯をはってオーブンに入れると、焼いている間に天板に張った湯が蒸発しながら焼けます。プリンやスフレなどでえ使われる焼き方です。

　　（や行）

湯せん	直火で温めずに間接的に火を当て加熱しすぎず、材料の風味が落ちない温め方です。材料を入れた容器の底を湯をはったボールに当てて、温めることを言います。
湯せん焼き	天板に湯をはりオーブンで焼くこと。蒸し焼きと同じ。
余熱	火からおろした鍋に残った熱のこと。オーブンを消してからの、オーブン内に残っている熱のことも言います。

　　（ら行）

ラム酒	砂糖きびの黒蜜を発酵させ蒸留した酒。ブレンド方法によりその色や風味の違いによりダークラム、ゴールドラム、ホワイトラムの３種類に分類されます。お菓子作りではシロップの香りつけなどに使われます。
リキュール	蒸留酒にフルーツや香草などで香りつけをした酒のこと。香りによってたくさんの種類に分けられます。
リボン状	生クリームや卵を泡立てたときの状態で、泡立て器から落としたときにヒラヒラとリボンが折り重なるように落ちていく状態のことを言います。
六分立て	生クリームを泡立てたときのクリームの状態で泡立て器の筋が少し残るくらいの状態でケーキの下塗りによく使われる固さです。
ロースト	「焼いた」という意味です。アーモンドやクルミを使うときにオーブンの天板にのせて低い温度で加熱すると香ばしくなります。ほんのり焼き色がつくくらいがよい焼き加減です。

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・お菓子つくりの材料選び
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