カスタード＆ホイップ |
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カスタードの作り方 |
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●カスタードクリーム● 卵黄と牛乳と砂糖を混ぜて小麦粉でまとめて練って作ります。シュークリームやタルトなどに使われおなじみのカスタードクリーム。 とても応用範囲が広く、やわらかくもかたくも作ることが出来ます。味や色の変化もつけられるのも魅力。 ●基本の材料●
※香りづけにバニラエッセンスやキルッシュ酒、ラム酒などをくわ合えると香りが立つ ●作り出す前に・・・● ・薄力粉をふるう。 （なめらかな口当たりに仕上げたい時は粉の半量をコーンスターチにしてふるい合わせる）
●おまけ→最後にクリームを鍋からボールに移す前にバター（基本の分量に対して１０ｇ）を 加えて余熱で溶かし混ぜるとつやとコクが出ます。 クリームが出来上がり冷やしてから泡立てた生クリーム（基本の分量に対して５０ｃｃ）を 混ぜるとクリーミーになります。 ●ホイップクリーム● 生クリームを泡立ててトロリとさせたものがホイップクリームです。 泡立て方は六分立て、八分立てなどとお菓子や作るものによっても変わります。 ケーキに添えるホイップクリームは砂糖を加減しても失敗しません。１００ｃｃに対して大さじ１を目安に好みの甘さに仕上げます。 香り付けに洋酒などをたらすと風味豊かに仕上がります。生クリームは含まれる乳脂肪量の量で品質も味も異なります。 植物性のものも市販されてますが、乳脂肪だけのもの方が濃厚な味わいなのでお薦めです。 ●基本の材料●
●作り出す前に・・・● ・生クリームは泡立てる直前まで冷蔵庫に入れておく ・ボールに氷を用意する （泡立ては冷やしながらするので氷を入れた大き目のボールを用意する） ●基本の作り方●
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