別立てにすることでメレンゲの力によって
ふんわりした感じに仕上がります。
重要なポイントはメレンゲの泡立て。
しっかり角が立ちつややかなメレンゲを作りましょう。
●基本の材料●
| 直径18ｃｍ丸型、24×28ｃｍ天板 | 直径20ｃｍ丸型、30×30ｃｍ天板 | |
| たまご | ３個（卵黄と卵白に分ける） | ４個（卵黄と卵白に分ける） |
| 砂糖 | 卵黄用 ４０ｇ・卵白用 ４０ｇ | 卵黄用 ５０ｇ・卵白用 ５０ｇ |
| 薄力粉 | ８０ｇ | １００ｇ |
| バター | ２０ｇ | ２０ｇ |
●作り出す前に・・・●
・型の準備
天板にはパラフィン紙やハトロン紙などを敷く。
丸型は天板同様にパラフィン紙を丸型に切り底に敷き、側面はぐるりと覆う様にする。
もしくは直にバターを塗り小麦粉をまんべんなく振り余分な粉は落とす。
 |
・薄力粉をふるう
一度ふるっておいたものを生地に加えるときにさらにふるいましょう。
・バターを湯せんでとかす
電子レンジでもＯＫ。そのときは様子を見ながらレンジにかける
・オーブンを温め始める
●基本の作り方●
| ① | 卵黄と砂糖をよく混ぜる はじめは卵黄から泡立てる。 ボールに卵黄と砂糖を入れて泡立て器で砂糖をすり混ぜる。 砂糖が完全に混ざると白っぽくなりトロリとしたクリーム状になる。 |
| ② | 卵白と砂糖を泡立てメレンゲを作る 別のボールに卵白を入れて泡立てる。 全体に細かい泡が立ったら砂糖を２、３回に分けて入れ泡立てる。 最初に砂糖を全部入れてしまうと泡立ちにくいので分けて入れていくこと。 |
| ③ | つやがありツノが立つメレンゲにする さらに泡立てていくとキメ細かな泡になる。 次第に光沢が出て泡立て器を持ち上げるとピンとツノが立つ様になる。 （ふわっとしていてもキメが粗くざらついた感じでは泡立て不足です） |
| ④ | 卵黄とメレンゲを混ぜ合わせる メレンゲの泡をつぶさない様に卵黄とメレンゲを混ぜ合わせる。 ヘラで手早く泡をつぶさないように混ぜるのがコツ。 まず、卵黄のボールにメレンゲをひとすくい入れて全体になじませから 残りのメレンゲを入れてさっくり混ぜる。 |
| ⑤ | 薄力粉を加えヘラで手早く混ぜる ふるった薄力粉をもう一度散らすようにふるい入れヘラで切るようにサックリ混ぜる。 完全に混ざり終わる前に溶かしバターをヘラで受けてから 全体に散らす様に入れて手早く混ぜる。 |
| ⑥ | 型に流してオーブンへ入れる 生地を上から自然に落とし入れる。 ボールに残った生地はヘラでこそげとり端のほうに入れる。 台の上に型を軽く落として、中の空気を抜き上を平らにならす。 １７０℃～１８０℃のオーブンで３０分くらい焼く 天板の場合はボールから自然に流しいれ表面を平らにならす。 １８０～１９０℃のオーブンで８～１２分焼く |
| ⑦ | ふくらむまで我慢・・・ ふくらまないうちにオーブンを開けるとオーブン内の温度が下がり ふくらみが悪くなることがあります。 甘い香りがしてきて、ふくらみんで焼き色がついてくればほぼ焼き上がり。 軽く上を触ってみると弾力があります。 |
| ⑧ |
竹串を中心に向かってさして何も付いてこなければ出来上がり。 型からはずして網に置き完全に冷まします。 |
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